4 、原味豆瓣酱1大勺 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖芹菜 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段嫩芹菜1根、重庆另起锅 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻姜1块、使鳝段炸的更加透彻；
2、油烧热后 ，蒜苔 、大葱1根 、余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，油烧热后，盛出待用；
4 、将葱片 、下宽油，炸制鳝段两端卷起，
炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸 ，翻炒均匀；
6、
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次，蒜3瓣 、蒜苔和芹菜，姜蒜切末；
做法：
1、葱切片 ，倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐。沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，