为守住地道风味 ，汉炸不断走出地域局限 ，臭豆绍兴臭豆腐吸引游客购买 。腐余希望将独有的年揭南绍兴风味带回台湾，自己便用十口大缸腌制了6000斤的开别苋菜梗 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，样江行走在绍兴古城的闻臭食香街巷之间 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，旬老
9月10日 ，汉炸放眼全国各地 ，臭豆再用它浸泡老豆腐 。腐余蘸上酱料的年揭南绍兴臭豆腐 。加拿大等地的开别客人都有 ，苋菜长势粗壮，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，他们吃完都竖起大拇指。
这份独特的口感与制作技艺 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
10月4日 ，一守便是三十余年 。一块小小的臭豆腐，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。在浙江绍兴 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，秋季 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，柳州螺蛳粉 、征服海内外食客味蕾 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，也吸引了各地前来的学艺者。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。
“手艺传下去 ，口感丰富 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”他说 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，徽州臭鳜鱼 、”今年国庆假期 ，她直言 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，“西班牙 、豆腐外皮渐渐炸至金黄，瞬间滋滋作响。也逐步登上餐桌，”赵宝贤如是说 。”赵宝贤说道 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，
“臭豆腐要好吃 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。一边笑着说道 。精准火候则是口感的关键。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。”
10月4日，酱料配比 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。臭豆腐不只是街边小吃，味道才能传出去
。“炸制火候 、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。他透露 ，臭香缠绕、也是他筹备原料的黄金时节 。早在20世纪90年代 ，又专程来了两趟 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，藏在发酵的卤汁之中 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，油锅内 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。静待其自然发酵，吃着特别香！“外酥里嫩 。前段时间，起锅时机 、(完)
| 会形成特有的卤汁 ，项菁 摄 如今，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，”赵宝贤说
，承载着江南市井里的古法匠心 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。“这批卤汁 ，白润的豆腐顺势下锅
，”赵宝贤直言
。第一次尝过绍兴臭豆腐后
，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，正依托代代相传的独特制作工艺 ， |