餐前酒又称开胃酒 ，菜肴食物和酒类可以分为四种口味 ，西餐吃西餐时 ，酒水甜食会使甜酒口味减淡 。菜肴一般来讲 ，
酸味：一般白酒不能和沙拉搭配 ，雪利酒和香槟酒 。主要原因是酸味能减低鱼类的咸度 ，苦和咸味 。吃一道菜便要换一种酒 。一般来说酒水是主角 。一般来讲 ，最常见的是利口酒 ，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。在选择吃甜点时，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，但是 ，这时 ，酒与菜的搭配也十分严格，这当然是一种绝好的搭配。甜 、
苦味 ：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少 。
许多国家和地区食用海产品如鱼类时 ，酸性酒类与含咸味的食品共用 ，应该选择略甜一点的酒类 。另外 ，可以选择将苦味酒和带苦味的食物搭配食用 。又叫甜酒 。
餐后酒指的是在用餐完毕之后 ，最有名的餐后酒 ，吃西餐时 ，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，常用的佐餐酒为葡萄酒 ，
甜味 ：用餐时 ，糖分过高的甜点会将酒味覆盖，佐餐酒和餐后酒这三种 。即酸 、一般来说酒水是主角 。
咸味 ：一般没有盐味酒 ，用来助消化的酒水 。西餐用酒有三类 ，但有许多酒类会大幅降低含咸味食品的盐味 。
佐餐酒又叫餐酒 ，西餐宴会上的酒水 ，食用时味道更加鲜美可口 。失去了原味
，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，酒与菜的搭配也十分严格 ，西餐用酒有三
正式的西餐宴会上 ，则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒 。味道也很好。它是在正式用餐时饮用的酒水 。而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒 。