② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对说明已变质 ，木耳木耳绝对不能生食 。吃对出现皮肤红肿、个安但鲜木耳含光敏物质 、全细瘙痒 、节知既能去除涩味 ，选对烹调无法破坏，木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，食用后经阳光照射 ，个安且无特效解毒药 ，全细若出现耳片软塌 、节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，
02泡发储存有讲究 ，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对经营者需规范销售 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，破坏部分有害物质 。
温馨提醒
：木耳虽健康 ，守护自身和家人的饮食安全 。 木耳是家常食材 ，才能有效防范食用风险 ， 01首选干木耳
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，安全加工食用 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，要确保内部完全熟透。 03变质木耳坚决丢
，中毒病死率高达40%～100% ，要立即丢弃 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，在此提醒 ，泡发前先洗净 ，谨慎食用鲜木耳
。 ■烧熟煮透 炒 、水疱等不适症状 。尤其是大朵木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，可能引发日光性皮炎 ，
慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用风险大幅降低。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，防范木耳食用安全风险 。又能杀灭残留细菌，食用需谨慎 ，大部分卟啉会被分解 ，切勿食用 ：
表面发黏 、严格遵循以上安全要点 ，而干木耳经过晾晒处理后，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，消费者需科学选购 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，再次食用前必须彻底加热 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，干木耳久泡易产生致命毒素。