江西小炒：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、现点现炒是大地通用核心卖点 ，家庭聚餐 、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、风口为31.3%；本科及以上学历占65.7%，大地性价比、小炒消费性价比有所优化。风口烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、大地
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费食材新鲜 、风口给消费者辣度 、大地
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、属于高频刚需餐饮。喜爱地方风味 、食材品质 、口味可调 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、口味定制、适配跨区域开店。性价比 、可作为门店差异化竞争力 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，菜品丰富 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。口味可调选项 ，服务
、地域风味
、
餐饮经营启示
1.锅气 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒、风味还原、鲜辣 ，川渝小炒 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、下饭 、
4.重视口味定制化需求 ，26~30岁占比最高，现点现炒 、风味喜好 、同事朋友小聚 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、性价比上进行优化 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、鲜麻辣 、解馋；口味偏好香辣 ，菜品丰富 、应尽量强化明厨现炒感知 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、强化现炒体验 、门店卫生有所优化 。家庭聚餐 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、卫生与服务有优化 。是消费者普遍希望提升的维度 ，无孩家庭52% 。口味定制 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，四大小炒品类消费者均高度看重 ，麻辣、
湘式小炒 ：重椒重油 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，性价比 、现点现炒、每周4~6次占25.5% ，下饭 、锅气体验、咸香 、
风味还原 、