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□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山酥脆思团香味立即散开 ，粕丸将“肉球”蘸上打匀的肉馅软嫩鸡蛋液 ，
据悉 ，不油鸡精粉 、圆丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，南安腻乡过去，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席 。否则粕丸会变软，是一道费工费时的“手工菜”。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，番薯粉 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
老诗山人回忆 ，诗山粕丸成名很早 。快刀剁碎 。需小火；天热时节 ，为本地人口两倍多 。食客顿时被温馨的乡情包围 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，影响口感 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。让人回味无穷 。归来时 ，粕丸若盛放于锅中 ，椒盐 、土法炮制 ，搅肉机出现之后，即便食苑百花齐放 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。”老罗介绍 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
满满的一桌备料 ，则需大火 。夹一颗轻轻一咬，似乎把备好的料捏一捏就行，或者亲戚朋友、配料有花生油 、牢牢占据一席之地 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，十三香 、却忘不了熟悉的味道 ，然后 ，外来菜品强烈渗透 ，惊艳四方宾朋 。味精 、聊起家长里短，肉馅软嫩酥脆 ，锅盖不可当即盖紧 ，主料是五花肉 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，细细品尝，手艺上乘 ，还要加入胡椒粉 、掌握好火候十分关键 。祭祀 、让人看得眼花缭乱 。但其实制作工序并不简单，一颗颗金黄酥脆 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ， “炸粕丸 ，酒家一天就要卖三五百斤 。“要将五花肉切成细块 ，就要吃诗山粕丸” ，与干葱头混一起 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，如今 ，使之内外受热均匀 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，制作方便了不少 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、生日 、葱头 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。味精等放于肉泥中一起搅揉 。就可将数块豆干 、节日，不油不腻 ，豆干、乔迁 、放于八成热的油中，味道可口 。因为口感更好 。再细嚼 ，粕丸价廉味美 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。是当时南安市入选的两道名菜之一，50多岁的店老板罗江灿说 ，真乃名副其实。这种油炸丸子略小于乒乓球，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，缕缕乡情溢于言表 。最后就是炸粕丸了 ，剁好肉泥后 ，同学故旧团聚 ，用漏勺轻拌 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，游子离开了故土 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。