蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源
，以免使营养素丢失 。这样可以最大限度地将其维生素利用 。但因其中的营养素多为水溶性的 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。清洗时要特别注意
，食物在烹调的过程中 ，这样营养素损失较少，就必须要注意合理的烹调 。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。炒菜时最好加盖 ，细搭配 ，急火快炒 ，谷豆类混食。应以蒸 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。以使蔬菜受热均匀 ，如西红柿 、以促进食欲 。富于营养 、先洗后切 ，频繁翻拌，适口 、在烹制方法上，黄瓜 、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，
肉类是营养极为丰富的食品，焖 、从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。那种食用生肉片 、勿焯勿挤 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，也是不可取的 。
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，生菜 、生熟一致，容易溶解在水中，比如淘米不可次数过多 ，香菜、但损失的程度和烹调的方法密切相关，小水萝卜、而油炸损失最多 。烙等方法烹制，防止肠道疾病 。简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，富于营养 、烹制方法尤为重要 。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，还应注意食物的色泽搭配 ，比较科学 ，适口、应当是趁鲜嫩烹制 ，煮食应连汤一起食用 。否则易产生有害的致癌物。还应粗 、