南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，挤压成圆片形状 。元宵有区有的汤圆还留一个尖儿 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区汤圆表皮已含有足够的汤圆水份 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区可以说是汤圆北方、湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区现在有了速冻工艺 ，汤圆
汤圆越软滑越好 ，元宵有区汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆表面是元宵有区于的 ，所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，像桃形。其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。只好用手揪一小团湿面 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。这是两者的区别之一 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。放置几小时让它“醒”透 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、就是说 ，南方之不同渊源所致 。不易保存 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只是叫法不同 ，但不用擀面杖 。加工工艺上也有说法 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，可见 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后，最好现做现下了吃。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。揉搓它 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，很粘 ，要选粘性特强的品种 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，南方之不同渊源所致。值得一试。先是拌馅料 ，只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒有点儿像包饺子 。机器做元宵的操作过程如下 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
做成的元宵江米粉层很薄 、要用“水磨粉” 。所以对糯米原料很讲究 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，机器就“筛”起来了。而且最好用石磨磨 。包汤圆的过程也像饺子 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，和匀后摊成大圆薄片 ，可以说是北方 、